上級編

• 冷凍パイ生地 1枚

アパレイユ

• 卵 1個
• 牛乳 20ml
• 生クリーム 80ml
• しめじ 4分の１
• ほうれん草 1株
• 油　適量
• 塩、コショウ
• ボロネーゼ　大さじ１、2分の１

準備: オーブンを180度に予熱する

生地

1. ラウンドグラタン皿にクッキングシートを敷いておく。
2. 冷凍パイシートを解凍し、柔らかくなったら綿棒で生地を軽く伸ばす。
3. 暑さが均一になるように、1に生地を敷き詰め、数か所フォークでさす。焼く直前まで冷蔵庫で生地を冷やす。

4. 生地を空焼きする。クッキングシートを生地の内側にも敷き、重りや小豆を敷く。180度、20分間空焼きする。
5. ふちに軽く焼き目が付いたら、重りとクッキングシートを外す。
6. 火は通っていないが、表面が乾燥した状態まで焼く。

1. 熱したフライパンに油を入れて、食べやす大きさにカットしたしめじ、ほうれん草を入れ、塩コショウをして炒める。野菜に火が通ったら、火からおろし、粗熱をとる。
2. ボウルに卵、牛乳、生クリームを混ぜ合わせる。
3. 空焼きした生地の内側の底にボロネーゼをぬる。
4. 1の炒めた野菜を入れる。

4. 2を茶こしで漉しながら生地へ流し込む。
5. 180度、25分焼く。
6. 全体に焼き色が付いたら完成。
7. 粗熱が取れたら型からはずす。

• 卵冷凍パイシート 2枚
• アップルケーキ 3本
• りんご 1個
• グラニュー糖 25g
• バター 15g
• レモン汁 小さじ1
• (A) ラム酒 大さじ２
• (A) レーズン 40g
• (A) シナモンパウダー 小さじ２
• (A) クルミ 40g
• 卵黄

準備：冷凍パイシートを常温に戻す。オーブンを200℃に予熱。ラム酒にレーズンを漬けておく

1. 冷凍パイシートを2枚解凍し、柔らかくなったら綿棒で生地を軽く伸ばす。(縦13㎝、横20㎝程度)
   1枚はフォークで数か所さす。もう一枚は、模様を入れていく。表面に1センチ～2センチ程度の切り込みを互い違いにいれていく。成形するまで冷蔵庫で生地を休ませる。

1. りんご皮をむいて芯と種を取り除く。8等分にカットし、更に四等分にカットする。
2. 鍋にバターを溶かしリンゴ、グラニュー糖、レモン汁を加え炒める。
3. (A)を入れて、リンゴがしんなりするまで炒める。水分飛んだら火から降ろし、粗熱を取る。
4. パイシートを冷蔵庫から出し、フォークで数か所さした生地に、淵から1センチ開けて、アップルケーキを適当な大きさに切って敷き詰める。

1. 5の上に4を乗せていく。
2. 1センチ開けていた淵に卵黄を塗っていく。
3. 切り込みを入れたパイシートを切り込みを入れながら上からかぶせる。淵一センチ部分をフォークで抑え蓋をする。
4. 200℃に熱したオーブンで20分焼く。

• オレンジアールグレイティー 1袋
• 牛乳 250g
• 卵 2個
• グラニュー糖 35g

カラメル

• グラニュー糖 40g
• 水 大さじ１
• お湯 大さじ１
• 無塩バター

準備：プリン型の内側に無塩バターを塗っておきます。オーブンを160℃に予熱をします。

カラメル

1. フライパンにグラニュー糖、水を入れる。焦げないように常に揺らしながら温める。
2. お好みの色まで焦がしたら、お湯を入れて混ぜる。
3. 温かいうちに型にカラメルを流し込む。

生地

1. ボウルに卵、グラニュー糖を入れて混ぜる。
2. 鍋に牛乳、オレンジアールグレイティーを入れ、弱火で沸騰直前まで温める。 スプーンなどで紅茶を押しながら紅茶の香りがしっかり出るまで抽出する。
3. 紅茶の色と香りがしっかり出たら火を止めて、1に少しづつ加えていき、都度混ぜる。
4. カラメルを入れた型に、3を漉しながら入れていく。

1. 4をバットに並べる。容器の半分ほどの高さまでお湯を張る。
2. 160℃のオーブンで30分ほど湯せん焼きする。
3. 粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。